Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия Кох Г., Фукс М. 9785939130745

Варианты приобретения

Цена: 39380.00 T
Кол-во:
Наличие: В данный момент этого товара нет в наличии на складе. Возможна его поставка под заказ.

Добавить в корзину

в Мои желания

Автор: Кох Г., Фукс М.
Название: Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия
Издательство: Профессия
Классификация: Диетология
ISBN: 5939130747
ISBN-13(EAN): 9785939130745
Обложка: Переплет 7БЦ
Страницы: 656
Вес: 1.11 кг.
Дата издания: 05
Рейтинг:
Описание: Справочник по производству мясных изделий, известный во всем мире как «Кох», издается в Германии уже более 100 лет. Отечественным специалистам предлагается перевод последнего, 21-го издания (2004 г.), в котором наряду с основными технологическими приемами (тепловая обработка, сушка, копчение, посол и т.п.) представлены 1249 рецептур изделий из мяса и птицы - колбасы всех типов, колбаски, сосиски, зельцы, мясные изделия в желе, мясопродукты пониженной жирности, рулеты и паштеты, полуфабрикаты, блюда из фарша, мясные супы, салаты, заправки и т.д. (из расчета на 100 кг сырья). Все описанное сырье и рецептуры соответствует жестким нормам немецкого пищевого законодательства и проверены многовековой практикой. Большинство рецептур приведены в качестве типовых с возможностью их модификации в зависимости от региональных предпочтений потребителей.
Дополнительное описание: