Автор: Зайко Г. М., Джум Т. А. Название: Организация Производства И Обслуживания На Предприятиях Общественного Питания ISBN: 5977600607 ISBN-13(EAN): 9785977600606 Издательство: Инфра-М Рейтинг: Цена: 25760.00 T Наличие на складе: Поставка под заказ Описание: Изложены основы организации предприятий общественного питания, направления научно-технического прогресса и научной организации труда, вопросы организации снабжения, складского, тарного хозяйства, экспедиционно-диспетчерской службы, организации производства продукции общественного питания. Рассмотрены основы процесса обслуживания потребителей, приведены сведения о приемах сервировки стола, очередности подачи блюд и напитков, их оформлении для банкетов и различных торжеств. Даны рекомендации по обслуживанию праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Уделено внимание вопросам профессиональной этики, а также особенностям обслуживания иностранных гостей, участников симпозиумов, конференций. Пособие предназначен для студентов вузов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания», а также для инженерно-технических работников предприятий общественного питания.
Автор: Джум Т.А., Тамова М.Ю., Букалова М.В. Название: Санитария И Гигиена Питания ISBN: 5977604750 ISBN-13(EAN): 9785977604758 Издательство: Инфра-М Рейтинг: Цена: 25540.00 T Наличие на складе: Поставка под заказ Описание: Изложены основы гигиены и санитарии предприятий питания, описана профилактика кишечных инфекций, пищевых отравлений и гельминтозов, приведены гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, специфика реализации концепции безопасности ХАССП.Учебник предназначен для бакалавров и магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также для работников предприятий общественного питания.
Автор: Джум Т. А., Денисова Н. И. Название: Организация Гостиничного Хозяйства ISBN: 597760176X ISBN-13(EAN): 9785977601764 Издательство: Инфра-М Рейтинг: Цена: 18980.00 T Наличие на складе: Поставка под заказ Описание: В учебном пособии всесторонне освещены теоретические и практические аспекты организации работы предприятий индустрии гостеприимства. Рассмотрены особенности функционирования основных служб гостиниц. Особое внимание обращено на финансовый, инновационный и антикризисный менеджмент, управление качеством в этой сфере как важные рычаги, способствующие достижению финансового равновесия и устойчивого развития предприятий. Для студентов и аспирантов, изучающих теорию и практику управления предприятием индустрии гостеприимства. Будет полезно специалистам и руководителям этих предприятий и организаций.
Автор: Т.А.Джум, Г.М.Зайко Название: Современные Формы Обслуживания В Ресторанном Бизнесе ISBN: 597760369X ISBN-13(EAN): 9785977603690 Издательство: Инфра-М Рейтинг: Цена: 24790.00 T Наличие на складе: Поставка под заказ Описание: Бренд рассмотрен как феномен современного общества потребления, показаны социокультурные функции, модели взаимодействия потребителя и бренда, различные аспекты рекламной коммуникации. На основе анализа различных образцов современной рекламы увязаны понятия бренда и рекламного образа. Доказано, что рекламный образ инвариантен по отношению к художественному. Определяются типологические модели по строения рекламной коммуникации. Бренд как продукт медиатворчества рассмотрен в контексте концепции виртуальной реальности как особого состояния общественного сознания, формируемого различными механизмами социального конструирования. Для студентов вузов, аспирантов, научных работников. Будет полезна представителям рекламного медиабизнеса.
Автор: Джум Т. А., Ольшанская С. А. Название: Организация Сервисного Обслуживания В Туризме ISBN: 5977603290 ISBN-13(EAN): 9785977603294 Издательство: Инфра-М Рейтинг: Цена: 12850.00 T Наличие на складе: Поставка под заказ
